Как пьют в Мексике

Есть чему поучиться у натуральных мачо... даже опытным русским!

Знакомство с Мексикой, с местной культурой пития и с сопутствующими элементами изумляет. Вы удивитесь, узнав, что Текила – вулкан, а агава – лилия, что натуральные мачо не рядятся в сомбреро величиной с вертолетную площадку, а также что лимон в бутылке пива вовсе не обязателен. Заморские страны таят много неожиданного!

Где потребляют мексиканцы
Пламенный революционер Панчо Вилья, до сих пор почитаемый мексиканцами, капли в рот не брал и соратникам не советовал. Жители Мексики очень гордятся Вилья, но его заветы тихо игнорируют. Они придумали кучу поводов для пьянства с друзьями и родственниками, а также целых три типа питейных заведений – бар, антро и кантина – и это не считая традиционных едален, в которых тоже пьют.
Что касается баров, то тут никаких сюрпризов – мексиканские мало отличаются от американских, европейский и каких там еще. Антро, несмотря на красивое имя французского происхождения, тоже не представляет из себя ничего особенного – это просто дискотека, где можно еще и выпить. А вот кантина – это интересно, занимательно и колоритно.
Женщин сюда стали пускать от силы лет двадцать назад, а до этого тут было исключительно мужское общество. Интерьер выдержан строго в национальном духе, то есть все ярко, пестро и по-южному эклектично. Музыка тоже традиционная, причем живая. Мужчины непременно приходят сюда в пятницу – этот лень называется viernes social и посвящен дружескому общению, в отличие от выходных, которые мексиканцы традиционно отдают семье. В кантине принято не только пить, курить и говорить, но и играть в кости или домино, отсюда и интересная форма столов – с подставками на каждой ножке, чтоб стаканы не торчали на игровом поле.
А еще в некоторых кантинах – интересный подход к еде, именно как к закуске, ее приносят практически бесплатно вместе с заказанной выпивкой. Заказал одну порцию спиртного – получи салат, заказал вторую – вот тебе кусок мяса, и так далее вплоть до десерта.
Конечно, не каждый мексиканец торчит в кантинах, объедаясь и проигрывая в кости последнего ослика. Многие ведут добродетельный и семейный образ жизни, но раз в году уходят в отрыв и они. Да что там – в эти дни даже покойники ведут себя развязно, потому что это их «профессиональный праздник»: 1 и 2 ноября, El díia de los muertos, День мертвых. Вот уж когда и стар и млад предается излишествам, насколько получится и как здоровье позволит. Праздник этот – ацтецкого происхождения, и ревностным католикам-испанцам так и не удалось его уничтожить. Перенести перенесли, а отменить не получилось. Просто раньше он был посвящен госпоже мертвых Миктекацихуатль, а теперь – «всем святым» оптом, так ведь кому какая разница, если все равно процветает махровое язычество. Ну что за веселуха на могилах, в компании всех прадедушек, как не ритуальное поклонение подземным богам и жертвоприношения духам предков? Христианством и не пахнет..

Текильный бум
В штате Халиско есть вулкан, в честь которого назван город, в честь которого назван напиток, ставший практически символом Мексики. Хотя начинать, в общем-то, следует не с географии, а с истории.
Конкистадоры уничтожили цивилизацию ацтеков, но зато позволили их изобретению распространиться по мину. Агавовая бражка октли (агава – растение из семейства амариллисовых, сиречь лилия... хоть и колючая) использовалась индейцами в обрядовых целях – по церковным праздникам ее употреблял и стар и млад (а по будням было запрещено, хотя наверняка жрецы тайком прикладывались). Испанцам же показалось, что октли (в дальнейшем известная как пульке) немного слабовата. Они ее перегнали и получили мескаль – с тех пор и понеслось.
В сущности все продукты перегонки агавовой бражки – это мескаль, текилой же называется тот, что сделан из голубой агавы (сорт такой), выросшей в строго регламентированных областях. Ее производство тоже строго регламентировано и за считанные годы обросло традициями. Но не нам винить мексиканцев – «если понты продаются, что ж не наколотить, в натуре!?».
В Мексике все больше пьется именно мескаль и текилу неизвестных за границей брендов. Пьют в коктейлях, например, с сангритой – густым томатным соком, «усугубленным» перцем чили и лимонным соком. Пьют текилу в чистом виде, с солью и лаймом, но немного иначе, чем по традиционном – как мы привыкли думать – принципу «лизни, опрокинь, кусни». В питейных заведениях на стол ставится блюдечко с горкой соли, но ее употребляют по вкусу. Рядом присутствует тарелка с половинками лаймов, но выпив стопку текилы принято себе сок лайма прямо в рот (можно этого и не делать... но кусать лайм не принято).
Если вы турист, и душа просит алко-трипа, можно сесть на «Текила-Экспресс», что идет из Гвадалахары в Амитиан. Пассажиры тематически освежаются в поезде, потом наблюдают процесс выращивания и производства, после чего плотно и остро ужинают, запивая пищу сами-знаете-чем. За день можно удегустироваться до состояния нестояния, но мексиканцы не против. Они привыкли к невменяемым туристам – у них Штаты совсем рядом.

Пиво
Пива в Мексике производят много, потому что много его потребляют. Ну а что делать, жара же, а по жаре страсть как хочется холодного пивка. Кстати, по той же причине пиво тут легкое (кто пил Miller и Sol, понимает). Но даже темному пиву высокой плотности можно добавить национального колорита, если поступать в соответствии с мексиканской традицией и пить его в коктейлях.
Псевдогламурное стремление заткнуть бутылку пива ломтиком лимона к мексиканской реальности не имеет никакого отношения. Наиболее распространенные в Мексике коктейли называются челада и мичелада. Для челады в стакан для начала выдавят сок лайма, посолят по вкусу, и только потом нальют пива. Мичелада же немного сложнее и богаче по составу (отсюда и дополнительный слог в названии): кроме соленого лайма в этот коктейль, добавляют перец красный, перец черный и вустерский соус.

Соки
Разумеется, в Мексике популярны соки. Разумеется, свежевыжатые. Место, где их готовят и пьют, называется хугерию. Мексика – страна аграрная, здесь растет много всяких фруктов, и не воспользоваться этим обстоятельством было бы преступно по отношению к своему организму. В той же хугерии вам запросто подадут мороженое или салат, но кому это нужно салат, когда за доллар можно выпить огромный стакан сока манго или папайи?

Как вижно, в Мексике пьют много и со вкусом, выбирая напитки в зависимости от собственных предпочтений... и от температуры воздуха, разумеется.

Смотрите также "Контакты"