СУШИ-БАР

Спрос рождает предложение. Когда в начале 1920 года в США вступил в действие cухой закон, полностью запрещавший производство, продажу и потребление спиртных напитков, тут же родился нелегальный бизнес — на радость публике, желающей вкусить от щедрот зеленого змия. Назывался бизнес ”бутлегерство”: алкоголь нелегально ввозили, изготавливали и продавали, невзирая на строжайшие карательные мероприятия. Запретный плод, конечно, слаще. Поэтому выпивать начали даже трезвенники и язвенники, а спрос достиг такого размера, что ни контрабандисты, ни муншайнеры (самогонщики по-нашему) с ним уже не справлялись.

Американцы той поры в лучших традициях сантехника Васи пили все, от технического спирта до алкогольсодержащих лекарств. Самой популярной стала настойка из экстракта ямайского имбиря, “джейк” (85% этилового спирта). Пили шотландский виски, который продавался в аптеках по рецепту, а по причине отсутствия двойного бурбона употребляли одеколон всех доступных сортов. Пивоварни срочно перешли на производство мороженого, шоколада и ”почти пива”. Это такой напиток типа кваса, с содержанием алкоголя до 1%. В 1921 году его было продано более миллиарда литров. При такой крепости меньшим количеством не напьешься, ясное дело.
На этой ”сухой” волне появились спикизи (англ. speak easy, говорить негромко). Это такие питейные заведения, где клиенты очень тихим голосом (чтобы полицейские не услышали) заказывали себе дринк и получали его в чайном стакане. Говорят, именно в этих стаканах родились и обрели популярность многие классические коктейли, потому что самогон в чистом виде был такого качества, что даже самые луженые глотки и горящие трубы не справлялись. Тогда же в некачественный виски стали добавлять лед (тяжелые сивушные масла охлаждались и оседали на дно) и разбавлять содовой. После отмены непопулярного закона полулегальные спикизи трансформировались в благопристойные коктейль-бары и клубы.
От антиалкогольной кампании, как и от многих других благих начинаний в государственном масштабе, большие неприятности случались не только с потребителями (за почти 14 лет от некачественных напитков умерло более полутора тысяч человек), но и с бюджетом страны. В первый же год он недосчитался миллиарда долларов налогов. Потом обнаружилась острая нехватка полицейских. Чтоб блюсти закон, их нужно было 250 тысяч, а чтобы бороться с коррупцией среди своих — еще 200 тысяч. Кто должен следить за последними, неизвестно. В любом случае столько копов не было, поэтому контроль за оборотом спиртного взяла на себя мафия. На благодатном сивушном субстрате выросло целое поколение американских мафиози: Аль Капоне и Датч Шульц до сих пор известны не меньше, чем Микки-Маус и Супермен.
5 декабря 1933 года сухой закон в США отменили. В этот день было выпито 1,5 миллиона бочек пива и неучтенное статистиками (статистики тоже люди) количество всего остального. Образы бутлегера с большой дороги, мафиози в лимузине и его подруги в мехах и бриллиантах успешно эксплуатирует кинематограф. А мы будем наслаждаться коктейлем, приготовленным по ”сухому” закону.