ФРАНКО-ПРУССКИЙ СОЮЗ

В некотором царстве, в некотором государстве жил-был Эльзас — небольшой клочок земли, состоящий из гор на 30 процентов, из равнины на 70 процентов, имеющий одну реку средних размеров, развитую пищевкусовую промышленность, виноделие и туризм. Потом Эльзас вдруг стал жить в другом государстве. Потом снова в первом. Потом сам по себе, а затем снова во втором. Жителям Эльзаса так все это надоело, что они выучили сразу два языка и отправились обедать. Правда, еда у них получилась тоже какая-то смешанная. Говорят, что добрые эльзасцы просто бросили в один котел все, что было немецкого и французского, а потом запили рислингом, но это непроверенные сведения. А все проверенные сведения мы вам сейчас сообщим в ответ на ваши предполагаемые вопросы.

Правда ли, что шукрут — это название погреба, в котором злой великан-людоед держал Ганса и Гретхен, пока они не спаслись чудесным образом?
Нет, это не совсем так. На самом деле шукрут — это самое известное эльзасское блюдо, представляющее собой кислую капусту, тушеную с колбасками, шпиком и подобием крупных тефтелек. Впрочем, те местные рестораны, где это подают, отдаленно напоминают тот самый погреб, хотя и благоустроенный.

Верно ли, что эльзасские пироги с луком, сыром и прочими редкостными начинками брали с собою средневековые паломники для умерщвления плоти и укрепления духа?
Это очень похоже на правду. Потому что так называемые “тарт фламбе”, которые в русском варианте меню эльзасских ресторанов почему-то обозначаются словом “пирог”, на деле представляют собой аналог пиццы со слегка обугленными краями и тонким слоем начинки — мягкого сыра, лука и шпика. Все это съедается с хрустом, большим количеством крошек на брюках и редко приносит с собой гастрономическое счастье.

Действительно ли в недрах одного из замков Эльзаса скрывается гигантская паштетница, которая приманивает звуками свирели домашних и диких животных, чтобы тут же смолоть их в паштет?
Это весьма вероятно, судя по тому, что в меню любого эльзасского ресторана обязательно найдется паштет из зайца или фазана, а то и из дикой утки. Любой немецкий сказочник воспользовался бы случаем и придумал добрую сказку, как в паштетницу заманивают туристов. Но это было бы явной неправдой — туристов здесь любят и берегут.

Является ли слово “гевюрцтраминер” древним эльзасским ругательством, которое с развитием культуры постепенно стало древним эльзасским приветствием?
Слово “гевюрцтраминер” является скорее боевым кличем, который обозначает начало душевной эльзасской попойки под видом дегустации местных вин. Это один из лучших местных сортов вина, который может быть сладким — тогда он отдаленно напоминает токайское и сотерн, а может быть сухим, и тогда он напоминает сухой гевюрцтраминер.
 

Правда ли, что улитки в Эльзасе имеют под панцирем две мускулистые ноги, на которые вскакивают при виде человека, чтобы стремительно убежать прочь?
Если они еще и не пришли к этому эволюционному решению, то оно не за горами. Потому что эльзассцы, как и прочие французы, поедают виноградных улиток с большим аппетитом и скармливают туристам. Готовят их чаще всего, как и везде, с чесночным маслом, но добавляют туда петрушку. А еще улитками фаршируют яйца.
Это вкусно?
Нормально.

Правда ли, что перед тем, как пить чай, эльзасцы разоряют гнездо диких пчел и употребляют мед вместе с сотами и маточным молочком?
Как правило, они этого не делают. Они предпочитают испечь миндальное печенье, коврижку с орехами, специями и сухофруктами на немецкий манер либо тарт татен — французский яблочный пирог. Но конечно, все немецкие рецепты десертов переигрывают французские с крупным счетом.