13 популярнейших ликеров

Ликеры – напитки сладкие, тягучие, ароматные... и яркие. Они родственники бальзамов и биттеров. Считается, что и те, и другие, и третьи изобрели алхимики (хотя это не совсем так). По официальной версии, получение напитков явилось побочным эффектом поисков эликсира жизни и прочих целебных микстур и снадобий. По неофициальной – их изобрели при попытках скрыть отвратный вкус древнего самогона, ведь ликеры – одни из старейших алкогольных брэндов. Но все началось раньше алхимиков, а закончилось несколько позже. Уже египтяне, греки, арабы начали создавать ликеры; их дело продолжили средневековые монахи и аптекари, а завершилось все тем, что в XVII веке, в Голландии, была освоена технология получения ликеров.

Ликером называется любой алкогольный напиток, если у него особый вкус и аромат, крепость не меньше 15%, а сахара – не меньше 100 граммов на литр (для крем-ликеров – не менее 400 граммов). Конечно, настоящий ликер не готовят, разводя банку варенья или сгущенки бутылкой водки по советскому рецепту, но суть производства приблизительно такая же. Сырьем же для ликера может быть любая трава или фрукт, как в традиционных рецептах, а также, например, яйца или сливки – как в относительно новомодных кремах. Просто удивительно, из чего только не делают ликеры: В спирте замачивают все, что под руку подвернется – фрукты, травы, цветы, ягоды, плоды, овощи, кору, пряности, коренья... В Японии, например, делают зеленый ликер Мидори с ароматом белой мускатной дыни, в Италии – Чинар на основе артишока, а в Израиле – Сабра с померанцево-шоколадным ароматом на базе спирта, который гонят из пустынных кактусов.
Сырье вымачивают (этот процесс называется мацерацией) в крепком алкоголе, а потом не дистиллируют (как, например, бренди), а процеживают и фильтруют. Бывает, что этот процесс повторяют не раз, не два, и даже не десять; затем ликер выдерживают, снова фильтруют, и только тогда разливают по бутылкам. Впрочем, есть и более дешевый способ – сырье (например, апельсиновые корки) перегоняют, а затем результат смешивают с остальными ингредиентами. Рецептура некоторых ликеров вообще предполагает, что при производстве используются все три способа – и вымачивание , и дистилляция, и смешивание.
Главное, чтобы продукт получился достаточно крепким и обязательно сладким (для этого используется сахар, мед или глюкоза) и, конечно, ароматным (здесь в дело идут пряности, эссенции, эфирные масла, шоколад и прочая, и прочая). Конечно, подлинные и подробные рецепты лучших ликеров хранятся в тайне, но основная информация о них открыта. Интересно, что мы не знаем, кто придумал русскую водку и многие вина, а вот ликеры не бывают безымянными и у них практически всегда есть автор.

1. Advocaat (Адвокат)
Крепость 20%.
Рецептура Смесь яичных желтков, виноградного бренди, сахара и специального эмульсификатора, который держит все это вместе.
Приметы Можно есть ложкой, как мороженое.
Легенда В голландской компании Warniks, которая выпускает Адвокат, есть специальная машина для разбивания яиц. Каждый год через нее проходит 60 миллионов единиц свежайшей куриной «икры».

2. Amaretto (Амаретто)
Крепость 25-28%
Рецептура Косточки миндаля настаивают на граппе (итальянской виноградной водке), а потом смешивают со сладким натуральным вином.
Приметы Богатый миндальный аромат с легким оттенком абрикоса. Производится исключительно в итальянском городе Саронно (а никак не в Польше, Австрии или России!).
Легенда В 1525 году ученик Леонардо да Винчи – Бернардино Луини – расписывал фреску в монастыре Санта-Мария-делла-Грация в Саронно. И, как водится, срисовывал Мадонну с молодой вдовы, хозяйки гостиницы, где он остановился. Когда художник расставался со своей моделью, синьора в память о нескучном позировании подарила ему ликер, приготовленный из плодов собственного сада.

3. Baileys Irish Cream (Бейлис)
Крепость 17%.
Рецептура Ирландский виски + сливки; ароматизирован кофе.
Приметы Больше похож на десерт с ликером, чем на алкогольный напиток.
Легенда Разработан R & A Bailey & Co как ответ на перепроизводство спиртов, случившееся в 1970 году. Тогда была сложная ситуация: производители не знали, что делать с местным виски, который, кроме ирландцев, никто не пил и не собирался. Зато ирландский кофе был очень популярен. Так родилась идея продавать «ирландский кофе в бутылках». После многочисленных исследований и проб специалисты добились того, что сливки при смешивании с виски перестали свертываться, и в 1975 году Bailey's Irish Cream вышел на рынок. Сегодня в 169 странах мира продается более 50 миллионов бутылок этого ликера, а сам он входит в двадцать самых популярных алкогольных напитков мира.

4. Benedictine (Бенекдитин)
Крепость 43%
Рецептура Арника, пихтовые почки, иссоп, чабрец, гвоздика, мирра – всего 27 трав и пряностей. Процесс производства бенекдитина, который называют «дедушкой ликеров», длится три года, а его точный рецепт знают только трое монахов. Однако известно, что сначала группируют растения (например, содержащие эфирные масла гвоздика, кардамон, мирра идут в дело вместе), обрабатывают их по-разному – одни настаивают, другие вымачивают и дистиллируют, – затем смешивают, подслащивают медом, подкрашивают шафраном, фильтруют и разливают.
Приметы Желто-зеленый цвет, сладковатый, жгуче-горьковатый вкус с ванильной ноткой и богатым медовым послевкусием, и сложный аромат. На каждой бутылке настоящего бенедиктина стоит аббревиатура D.О.М. (Deo Optimo Maximo – Слава Богу Всевышнему) и печать из красного воска.
Легенда Впервые приготовлен Домом Бернардо Винцелли, французским монахом-бенекдитинцем, в 1510 году. Аббатство Фекамп, место работы монаха, производило ликер вплоть до Французской революции. В 1789 году все монастыри были закрыты. И только в 1860 году Александр Ле Гран, потомок монастырского юриста, который нашел рецепт ликера среди бумаг, доставшихся ему по наследству, возродил бенекдитин. Ле Гран организовал самое современное по тем временам производство, и спустя три года стал вновь продавать старинный ликер.

5. Chartreuse (Шартрез)
Крепость 40%-55% (а Elexir Vegetal – 71%; но этот ликер уже не пьют – принимают по каплям)
Рецептура Снова сложнейшая рецептура. Дегустаторы полагают, что сырье для напитка готовится с использованием корней и корневищ дягиля, листьев мяты, листьев и верхушек стеблей полыни, мелиссы, иссопа, нераспустившихся почек цветов гвоздики, цветочных корзинок арники горной, плодов кардамона, корицы, оболочки плодов муската. И многое другое– 130 трав, плодов и кореньев с гор Франции, Италии и Швейцарии Создают этот ликер трое монахов, которым разрешается общаться между собой только раз в неделю. .
Приметы Зеленый цвет и ни с чем не сравнимый травяной вкус и аромат.
Легенда Появился на свет в картузианском монастыре La Grande Chartreuse, неподалеку от Гренобля. Маршал д’Эстре был большим любителем древностей. Именно он передал в обитель Гран-Шартрез старинную рукопись с формулой эликсира, продлевающего жизнь. Монахи поработали над ним, и в 1745 году родился «Зеленый Шартрез», веком позже – «Желтый». Сейчас ликеры делают в 30 километрах от монастыря; производство полностью компьютеризировано и управляется прямо из обители. «Шартрез Диф-фюзьон» производит Зеленый, Желтый и VEP Шартрезы. У Зеленого вкус более пряный, чем у Желтого, и он крепче (55%). Буквы VEP (Vieillissement Exceplionnellement Prolonge) говорят об особенно длительной выдержке (в дубовых бочках). Если повезет, можно попробовать и Grande Chartreuse (Гранд-Шартрез), созданный к 900-летию основания монастыря.

6. Cointreau (Куантро)
Крепость 40%
Рецептура Снова – настоянные на спирту апельсиновые корки.
Приметы Прозрачный; чуть слаще, чем Grand Marnier и Curaçao, с выраженным вкусом горького апельсина.
Легенда Брэнд запустили братья Эдуард и Адольф Куантро в 1849 году. Сначала они назвали свой ликер Triple Sec White Curacao, но скоро Triple Sec Curacao не делал только ленивый, и братья решили дать ликеру собственную фамилию. В 1973 году на заводе Куантро стали делать и другие спиртные напитки, а в 1980 году предприятие слилось с коньячным производством «Реми-Мартен». С тех пор ликер называется «Реми-Куантро».

7. Curaçao (Кюрасао)
Крепость от 24 до 35%.
Рецептура Делается из цедры апельсина, настоянной на коньяке, арманьяке или виньяке с добавлением травяных и пряных приправ.
Приметы Ликер яркого синего (реже – белого, коричневого или зеленого) цвета.
Легенда С XVII века производится в Голландии из кожуры мелких горьких апельсинов, которые раньше выращивали только на острове Кюрасао, у берегов Венесуэлы. Отсюда и название.

8. Drambuie (Драмбуйе)
Крепость 40%
Рецептура Сделан на основе солодового виски пятнадцатилетней выдержки, верескового меда, горных трав и ароматизаторов, подвергается 60-кратной перегонке, а потом выдерживается до 20 лет в дубовых бочках из-под портвейна.
Приметы Золотистый цвет и густой медовый вкус с легкими пряными тонами.
Легенда Официальная версия: капитан Маккиннон получил рецепт от своего командира, принца Чарльза Эдуарда Стюарта (национального героя Шотландии, который возглавил крупнейшее восстание против английской колонизации), но принц рецептуру не создавал, а привез с каких-то далеких островов. Но ученые говорят, что подобными ликерами бравые шотландцы отпаивали больных и раненых испокон века. Как бы там ни было, с 1745 года ликер производили в шотландском городе Скай, а сейчас делают в Эдинбурге.

9. Frangelico (Франжелико)
Крепость 28%
Рецептура Лесные орехи, минеральная вода, дикие ягоды, горький миндаль, цветы апельсина, корица. Все смешивается в несколько этапов по довольно сложной технологии, которая, как и остальные компоненты, держится в секрете. Известно только, что ликер дважды по нескольку месяцев выдерживается в дубовых бочках.
Приметы Темного цвета, с богатым ореховым вкусом и ароматом.
Легенда В скиту на берегу реки По (север Италии) в XVII веке жил отшельник Франжелико, который сначала был монахом-бенедиктинцем, но затем стал молиться Франциску Ассизскому. В свободное от бдений время Франжелико изучал свойства трав – благодаря именно этому его хобби и появился этот ликер. Со временем рецепт был утерян, но в прошлом веке компания «Барберо» его восстановила.

10. Godiva (Годива)
Крепость15%.
Рецептура Такая же, как у шоколадных конфет, плюс алкоголь.
Приметы Просто хороший шоколадный ликер
Легенда Вообще-то история имени Годива довольно-таки замечательна... В 1040 году жители города Ковентри узнали, что их лорд Леофрик Дан решил поднять налоги, и без того достаточно высокие. Они попросили жену лорда – леди Годиву – вступиться за них. Лорд Леофрик, человек надменный и высокомерный, заявил жене следующее: «Я не стану повышать налоги, если ты проскачешь через весь город обнаженная». Леди Годива выполнила это «пожелание» мужа, а лорд сдержал свое слово. С тех пор леди Годива – героиня Ковентри: но к рецептуре ликера это никакого отношения не имеет.

11. Grand Marnier (Гран-Марнье)
Крепость 40%
Рецептура Горькие карибские апельсины замачивают в хорошем коньяке, дважды дистиллируют, опять смешивают с коньяком и легким сахарным сиропом, фильтруют, выдерживают в дубовых бочках, и только потом разливают.
Приметы Стимулирующий апельсиновый напиток: светлый (Grand Marnier), или красный (Grand Marnier Cordon Rouge).
Легенда Был создан Александром Марньером-Лапостоллем, владельцем коньячного склада. Для Grant Marnier Cuvеe du Centenaire, впервые выпущенного в 1927, используют коньяк десятилетней выдержки. Для Cuvеe Speciale Centcinquantenaire – старый коньяк высшего качества (superpremium X.O.). Ликер выпускается в 78 видах тары; каждые две секунды на Земле покупают одну бутылку Гран-Марнье.

12. Maraschino (Мараскино)
Крепость 30-35%.
Рецептура Делают на основе спирта, добытого из дикой вишни Мараска, добавляя мед, кислые апельсины, лепестки розы, корни фиалки и другие ингредиенты.
Приметы Бесцветный, очень ароматный вишневый ликер с привкусом горького миндаля. Пьют охлажденным.
Легенда Был придуман в XVII веке, произошло это в городе с «двойным названием», который много раз переходил из рук в руки. Итальянцы именуют его Зара, югославы – Задар, этот населенный пункт. По политическим и географическим ликер причинам считают «своим» и делают и в Хорватии, и в Италии. Самыми удачными считаются «версии» Luxardo (орватская) и Drioli (итальянская).

13. Sambuca (Самбука)
Крепость 40%
Рецептура Нейтральный спирт, вода и сахар, эфирное масло, вырабатываемое из бузины, ее же цветы, анисовые зерна, кожура лимона.
Приметы Прозрачный ликер с анисовым ароматом.
Легенда Название происходит от названия черной бузины – Sambuca Nigra – растущей практически везде в Италии. По традиции самбуку пьют «с мухой» (con la mosca), роль которой играет кофейное зернышко.

P.S.: Как, из чего и с чем пить
Эксперты пока не пришли к единому мнению, как надо классифицировать ликеры. Одни говорят, что их 3 группы, другие – что 4, третьи делят на травяные, фруктовые и сливочные кремы, а четвертые – на легендарные, фруктовые, и опять же кремы. Впрочем, это не мешает нам пить ликеры, не задумываясь об их классификации.
Ликеры подают к кофе – впрочем, можно и к чаю, и к десерту, если он состоит из винограда, яблок, апельсинов или мороженого. Главное – пить после еды, когда все уже будет проглочено и прожевано, иначе вкус ликера в полной мере ощутить не удастся. То же самое произойдет, если ликер будет слишком холодным , поэтому (за редким исключением) он должен подаваться комнатной температуры (ликеры хранят при комнатной температуре, при низкой они могут помутнеть). Рюмка для ликеров и кремов обычно прозрачная, маленькая – всего 25 миллилитров – по форме похожая на креманку на длинной ножке, и пить ее надо залпом. А потом вслушиваться в послевкусие.
Еще ликеры можно пить со льдом – тогда в стакан кладут 2-3 кубика льда и сверху наливают напиток. Ну и конечно, ликеры пьют в составе коктейлей, но это уже совсем другая история.