НАСТОЯЩИЙ БОРЩ

Для приготовления борща нужно сварить бульон. На самом деле это очень просто. Сварили? Начало положено! Строго следуйте дальнейщим действиям!

Процесс приготовления:

А Промойте грудинку, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.

Б Дождитесь, пока начнет подниматься неопрятная пена, убавьте огонь и снимите пену шумовкой или обычной ложкой.

ВАЖНО: Не давайте бульону закипеть! А то он будет мутный и невкусный.

В Как только пена перестанет появляться на поверхности бульона, убавьте огонь до минимума, добавьте в бульон морковку (целиком), луковицу (целиком), пару горошин душистого и десяток горошин черного перца.

ВАЖНО: Если луковицу не очистить целиком, а оставить в "рубашке" — одном-двух слоях кожуры, — бульон приобретет приятный золотистый цвет.

Г Оставьте бульон в покое на полтора часа — пусть варится. Когда мясо всплывет на поверхность — значит, бульон готов.

 КУПИТЬ 
• Говяжья грудинка — 1 кг
• Капуста — 1/2 кочана
• Свекла — 1 шт.
• Морковка — 1–2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидоры — 2–3 шт.
• Петрушка, укроп, зеленый лук — по пучку
• Лимон или лимонный сок 
• Картофель — 1–2 средних клубня 
 
ВАРИАНТ:  Если не любите картошку, замените ее кабачком, тоже интересный вариант.
 
ИМЕТЬ ДОМА  
 
• Кастрюля на 3–4 л.
• Соль и черный перец
• Душистый перец
• Сметана

• Чеснок, лук репчатый

 Итак, теперь начнем варить борщ:

1 Выньте мясо из бульона и отложите в сторону, пусть остывает. Вареную морковку и луковицу вышвырните вон.

2 Прибавьте под бульоном огня. Если жидкости катастрофически мало, можно долить немного кипяченой воды из чайника. Я сказал — немного!

3 Почистите картошку и порежьте небольшими кубиками. Бросьте в бульон.

4 Потрите на терке (в комбайне) предварительно почищенную морковку и свеклу. Соломкой нарежьте болгарский перец. Лучше, чтобы он был красным, но и другой цвет тоже годится.

5 Поставьте на средний огонь сковородку. Добавьте немного подсолнечного масла. 6 Вывалите на сковородку тертые овощи, слегка (3–4 минуты) обжарьте на небольшом огне.

6 Пока овощи томятся, нашинкуйте капусту. Убедитесь, что картошка в бульоне готова наполовину, и вывалите капусту к ней в гости. Прибавьте огонь и дайте повариться минут 10.

7 Добавьте в кастрюлю нарезанный болгарский перец.

8 Порежьте спелые помидоры и тоже положите в кастрюлю. Варите еще минут 5–6.

9 Добавьте порезанную зелень, чеснок, лимонный сок и нарезанную же грудинку. Посолите и поперчите. Дайте борщу настояться минимум несколько часов.

Приятного аппетита!